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今年有些地区小龙虾暴跌，养殖户大多都亏钱，为什么一些饭店里的还是那么贵，钱到哪里去了？
每年4月份的时候是龙虾价格是最贵的时候，我这边456的活龙虾要45一斤。到5月份也要25元一斤，6月以后456龙虾就开始正常上市一斤活虾在14-18元一斤左右。
我们吃的虾大部分都是从湖北湛江那边发过来的，456的虾出水价格大概在6-8元左右，运到我们这边价格就高了不少。
养虾户们辛辛苦苦养出来的虾全部叫中间商所赚去才导致饭馆里面的虾价格那怎高，我这边饭馆里的虾高达50元一斤。
饭馆里面的虾之所以价格高
第一要房租
第二要水电
第三要人工
第四烧龙虾的调料比较贵，做龙虾料子一定要足否则烧不进味道
有的地方小龙虾的出水价格已经跌到了6元，降了近10倍，价格从前期最高60多元跌到了6元。产虾大县监利县的养虾能手杨永智告表示:今年特别不好的一点是，小龙虾价格长期处于低点。从5月20日到6月7日，小龙虾统货价格都处于6-7元低位，6月9日5钱以上的小龙虾收购价也只有11元。根据专家推测，今年养殖龙虾的新虾农预计80%以上都将亏本。那么饭馆的小龙虾还是那么贵呢？
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第一方面就是，小龙虾的出水价格虽然降低了不少，但是出水之后不可能立马就到饭店老板的手中，可能中间要经过多道渠道才能进入到老板的手中，因为这是中间商赚差价，买的人多了，赚差价的人就多了。这中间就抬高了小龙虾的价格，所以到了老板的手中可能价格和原来相差无几，这样下来饭店的小龙虾自然就不会降低了！
第二方面的原因就是大家有没有想过饭店定的价格都是固定的，不可能说因为今天蔬菜的价格涨了，饭店的菜单立马就涨了，明天价格降低了，饭店的菜品价格再进行变换，这样别说是老板做起来非常麻烦，就是顾客看了也非常头疼，甚至还会投诉这家店做生意不诚实，一天一个价格，所以说即使小龙虾的价格降了，但是菜品方面的价格不会有任何的下降，最多可能给你一些优惠，比如说赠送一些其他的食物，即使小龙虾以后长到了200元一斤，菜单估计也还是那个价格，不过饭店可能会说，今天没有小龙虾。知道了真正的原因，让我们有些无言，现实就是这样，我们也没有办法改变，毕竟人家得赚钱是吧。
今年小龙虾市场出现的问题，显然与这些年来蔬菜生产与供应过程中经常出现的产地价贱、销地价贵是异曲同工，都是因为信息传输不畅通、消费市场的信息不能及时反馈到养殖领域，养殖领域的信息不能有效传输到消费领域有关。这也意味着，相关地方不能只制定小龙虾发展产业规划，更要健全小龙虾产业发展的配套措施和信息传输机制等，不能只鼓励虾农养殖龙虾。更要帮助虾农解决养殖过程中的各种问题、疏通小龙虾的销售渠道，让小龙虾能够顺利地游到餐桌上。不然，最终买单的将是辛辛苦苦的虾农。发展小龙虾产业，也将会遇到很大的困难。小龙虾消费市场，也会因为信息传输不畅通而出现价格大起大落现象，又使得消费者要多掏口袋。 所以，发展小龙虾产业，一定要科学制定规划、合理调整布局、强化养殖指导、畅通销售渠道、加快信息传输、提高虾农效益。切不要让蔬菜种植的问题，也在小龙虾养殖身上反复出现。
小龙虾这个入侵物种进入中国以后，渐渐受到大家的喜爱，做成各种美食。特别是到了夏天，饭店、大排档都有售卖各种口味的小龙虾，也因为这种情况很多人加入到养殖小龙虾这个行业。
随着养殖小龙虾的养殖面积越来越大，产量增加，并且占据小龙虾养殖面积70%左右的都采用的是稻田养殖模式，这就造成小龙虾的集中上市，出现季节性的供需失衡，引起小龙虾的价格形成断崖式的下降。
很多人在疑惑，为什么有的养殖户今年出现了亏损？根据调查到的信息，大部分养殖户的养殖面积很小，没有定价权；如果成品小龙虾不及时出售，可能会死亡在水田里，影响六月份水稻的种植。采购商、批发商、零售商不赚钱肯定不会收售的。这就导致部分小龙虾养殖户出现了亏损。那为什么饭店里的小龙虾还是那么贵呢？
1、多道转手，层层加价。小龙虾从养殖户到消费者享用美食，经过多道转手（小龙虾养殖户→初级收购商→小龙虾养殖合作社→中间商、批发商→市场商贩→饭店→消费者），逐级加价，并且在运输过程中还有小龙虾会出现死亡的情况。这就造成从养殖户那里出水七八元/斤的价格，到饭店里时就达到了十几二十元/斤。
2、房租、人工成本等原因。虽然今年小龙虾的市场价格同比往年要低一半左右，但是由于清理小龙虾是一件非常费时的工作，需要多人进行清理，人工工资上涨，导致人工成本增加。房屋租金在饭店成本中占据很大的比重，因为物价提升，导致房租上涨，饭店要想赚钱，只能提高小龙虾美食的售价。
3、消费人数多。虽然现在各种口味的小龙虾美食在饭店、大排档售卖价格在四十元/斤--六十元/斤之间，但是在进入夏季后消费人群大量增加，相比目前消费者的收入而言，小龙虾的价格算不上很贵。
作为小龙虾的养殖户要学会科学养殖的方法，控制成本，经常了解市场行情，理性对待；制定因地制宜的方法，来选择自己适合的养殖模式。
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