家庭自制酸奶的方法有哪些（家庭自制酸奶的方法和步骤）

简介大家好，小提来为大家解答以上问题。在家自制酸奶的方法，一目了然，详细了解。很多人还不知道这一点。现在我们就一起来看看吧！自制酸奶的制作方法大家好，小提来为大家解答以上问题。在家自制酸奶的方法，一目了然，详细了解。很多人还不知道这一点。现在我们就一起来看看吧！

自制酸奶的制作方法：

材料：一磅牛奶，一小盒市售酸奶作为开胃菜，两勺糖。

做法：将牛奶煮至室温，加入酸奶和糖，搅拌均匀。

夏天的话6个小时左右就够了。冬天，将混合好的牛奶放入酸奶机中，几个小时后你就可以吃到新鲜美味的自制酸奶。记得喝前取出半杯，收起来以备下次饮用。别像我家小宝贝那样喝酒。

几次后，你会发现酸奶变稀了。别担心，那是因为我们不添加增稠剂、稳定剂和其他添加剂。这是原味酸奶。

自制酸奶的制作方法2

很简单，严格按照我的步骤来就可以了。除非原料奶或酸奶有问题，否则不可能失败。

工具及原材料：

1、酸奶籽一瓶（可以用万家宝原味的，虽然贵一点，但是据说它的菌种比较好；其他的我没试过。不管籽用什么酸奶，一定要原味）、纯牛奶750-1000ml，无论你准备多大的容器（一瓶125ml的万家宝酸奶一次最多可以放2kg）。

2.一罐（已消毒）

3.搅拌棒一根（已消毒）

4、一个水桶。

5. 绝缘材料（泡沫枕头或其他东西。如果没有，请使用两条浴巾。）

6. 填充物一块（浴巾）

7. 塑料袋或保鲜膜。

8. 一个保温瓶。

制造工艺：

1.将酸奶从冰箱中取出，温热至室温（以增加乳酸菌的活性）备用。

2、将纯牛奶放入热水中（袋装的，温热即可，70-80度；如果是1公斤的盒子，则放在开放的房间（90-98度）浸泡3-5分钟分钟。将纯牛奶加热至40度左右（有利于乳酸菌生长）。

3、温奶期间，准备一个做酸奶的瓶子（我用的是400g的雀巢大罐子，一次可以做750ml），用开水消毒；搅拌棒并用沸水消毒。并在热水瓶中装满一些热水以备后用。

4、将牛奶从热水中取出，擦去表面的水（防止倒时流入瓶内污染牛奶），倒入罐子中。打开酸奶，按照6%到10%的比例加入酸奶籽（约60ml到750ml，约半瓶酸奶），用搅拌棒搅拌均匀，盖上保鲜膜或袋子，扎紧瓶口。

5、将保温材料、热水袋、罐头依次放入桶中。最后用浴巾填满缝隙，盖上，用重物压住。

6. 等待6 小时。取出罐子，看到牛奶已经变成了蛋饼，就说明准备成功了。

如何在家制作酸奶：

1）将厚玻璃瓶或瓷瓶洗净（不能用罐装瓶，因为瓶口太大，容易被细菌污染），装满牛奶，用干净的双层塑料膜盖住瓶口，并用绳子将其系紧。由于加热过程中瓶内会产生大量蒸汽，因此应松开绳子。如果绑得太紧，薄膜会破裂并容易被污染。

2）将装有牛奶的玻璃瓶放入锅中煮30分钟。建议将奶面泡在水里。不要盖上锅盖，然后取出晾凉，直到手背不热为止。

3）市场上销售的新鲜纯酸奶2%~4%，如家宝牌纯酸奶、勤农牌纯酸奶等。加入酸奶后立即扎紧塑料薄膜，保证室内无氧环境。瓶子。

4）室温放置10小时后（夏天室温在30以上），鲜牛奶就会像豆腐花一样凝固，酸奶就做好了。

5）将酸奶瓶放入0~5度冰箱冷藏2~4小时后再食用。

灭菌时或食用时可加入白糖。您还可以根据个人口味添加更多。

您可以单独制作一小瓶。如果凝乳质量好，可以保留产卵，但不能多次使用。由于在家中无法保证无菌操作，因此可以将菌株放置在冰箱中。如果瓶口处的薄膜鼓起，里面有气体，就说明产气细菌进入了。它只能食用，不能作为菌株储存。

注意事项

1. 培养酸奶

2、加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度太低会减慢发酵速度，使其不会太热而无法触摸。 （微波炉加热常常会造成受热不均匀，所以要用勺子搅拌一下再试一下温度）。

3、不能使用电饭锅的保温设置进行发酵，因为保温温度太高。保温发酵期间，电饭锅必须断电。如果冬天做酸奶，可以将瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器最好使用带盖的瓷杯，但也可以使用硬塑料杯。但如果杯子质量不过关，在加热、消毒时很容易变形。盖子很重要。乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。

5、消毒容器时最好不要使用消毒剂，因为如果不洗干净，乳酸菌就会被杀死，发酵就会失败。加热是最安全的方法。

6、抗奶（含有抗生素）或还原奶（奶粉还原的奶）不适合制作酸奶的原料。

7、优质酸奶外观呈乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳坚实，质地细腻，质地均匀，有少量乳清析出，无气泡，甜酸适中，无辣味等。气味。如果酸奶中有气泡或瓶盖鼓起或有辛辣或其他气味，则说明鲜牛奶在发酵过程中已被细菌污染，不能食用。

8、菌种酸奶偶尔会因质量不稳定而无法发酵。为了保证酸奶的质量，可以去药店购买一些金双歧作为纯培养物。而且，发酵酸奶富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，有益健康。 500ml全脂牛奶，添加3片（恒温发酵时间：8.5小时）。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。