抗氧化剂主要有哪些类型,各有何使用特点（抗氧化剂的类型及应用）

简介大家好，小提来为大家解答以上问题。很多人还不知道抗氧化剂的基本类型和常见抗氧化剂、抗氧化剂成分及分类。现在让我们来看看它们。大家好，小艺来为大家解答以上问题。很多人还不知道抗氧化剂的基本类型和常见抗氧化剂、抗氧化剂成分及分类。现在我们就来看看吧！

抗氧化剂的分类：

（1）抗氧化剂按来源可分为合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。

(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和相容性三类。油溶性抗氧化剂包括BHA、BHT等。水溶性抗氧化剂包括抗坏血酸、茶多酚等。相容性抗氧化剂包括抗坏血酸棕榈酸酯等。

(3)抗氧化剂按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧猝灭剂。

我们生活中常用的抗氧化剂有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羟基苯甲醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基氢醌（TBHQ）等。

抗氧化成分：

以应用最广泛的2,6-二叔丁基甲酚2为例。从其制作方法的不同就可以看出其比例。

(1)将对甲酚和叔丁醇按摩尔比11.1放入反应釜中，加热溶解。在催化剂磷酸的作用下，在强烈搅拌下于65-70反应；反应完毕后，将反应产物用10%氢氧化钠溶液洗涤至碱性，然后用水洗涤至中性；除去溶剂，用乙醇重结晶，即得成品。 CH3C6H4OH (CH3)3COH[H3PO4]BHT

(2)将异丁烯倒入98%对甲酚和2%浓硫酸的混合物中，在6570反应5小时；用60%热水洗去酸，再用10%NaOH和热水洗至中性。得到粗产品。将粗品溶于50%热乙醇中，加入0.5%硫脲，趁热过滤，旋干，得成品。收率高达90%95%，纯度99.5%，熔点69.5。工业上，主塔和副塔串联。首先，在主塔和副塔中添加对甲酚和催化剂。控制主塔温度在65-80，副塔温度在50-70。

异丁烯气体从主塔底部引入，大部分在主塔内与对甲酚反应，其余从主塔顶部出来，进入副塔底部进一步与对甲酚反应。 -甲酚。主塔反应周期应控制在45小时。反应完全后，停止通入异丁烯气体，加入20NaOH溶液，通入压缩气体。中和后的烷基化产物经精馏塔(8理论塔板)分离得到粗品。后者溶于95%乙醇，离子交换除去无机盐，冷却至10-20结晶，分离，真空干燥，得熔点高于69的产品。 ch 3c 6 H4 oh( CH3)2C=CH2[h2so 4]BHT

食品抗氧化剂的用途

抗氧化食品抗氧化剂通常用于油脂和油性食品中的抗氧化剂，如油炸方便面等油炸食品。由于其作用是防止或延缓食品氧化变质，不能改变氧化结果，因此必须在油氧化前添加。在使用酚类抗氧化剂的同时，添加一些酸性物质如柠檬酸、磷酸等，可以显着提高抗氧化效果。这些酸性物质称为增效剂。一般认为它们能螯合微量促进氧化的金属离子，从而发挥抗氧化和协同作用。

由于BHA、BHT等合成抗氧化剂的毒性较高，天然抗氧化剂的研究开发受到国内外的高度重视。除了研究植酸提取的应用外，还致力于从米糠油、芝麻渣中提取米糠、芝麻酚等抗氧化物质。此外，还研究了氨基酸、肽、香料、类黑素和各种复合抗氧化剂。在合成抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害，效果明显。异抗坏血酸及其钠盐无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格低廉，有利于进一步开发应用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。