油脂抗氧化剂的使用方法有哪些（油脂抗氧化剂的使用方法是）

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油脂抗氧化剂的作用机理：

阻止油品自动氧化的连锁反应。

有两种类型的抗氧化剂：

(1)酚类抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E。这些氧化剂也称为自由基终止剂或自由基吸收剂。

(2)含硫抗氧化剂：DLTP和TDPA，又称氢过氧化物分解剂或过氧化物阻滞剂。

在高温煎炸过程中，油脂容易发生氧化、聚合、分解、水解等现象。颜色逐渐变深，粘度增大，并产生难闻的气味。酸价、过氧化值、羰基值逐渐升高。目前单体抗氧化剂有TBHQ、BHA、BHT等，在高温油炸过程中容易挥发失效，使用效果不理想。复合油抗氧化剂正是为了解决上述问题而专门开发的。可承受长期高温煎炸环境，有效抑制油脂酸价、过氧化值、羰基值的升高，延长煎炸油、油炸食品的保质期。

油脂抗氧化机理：阻止油脂氧化最有效的方法是与各种自由基反应并消除它们。能够提供氢原子的物质可以将自由基转化为不活泼或相对稳定的化合物，从而中断自由基反应。这种能提供氢原子（AH或AH2）的物质称为自由基吸收剂（抗氧化剂）。

抗氧化剂是指延缓氧化引起的腐败、酸败或变色的食品添加剂。主要用于防止油脂和富含脂肪的食品的氧化酸败，以及氧化引起的褪色、褐变和维生素破坏。 【抗氧化剂】 抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。

这就是油抗氧化剂的工作原理。虽然看起来很难理解，但是如果能结合实际的食物和原理来分析，就会容易理解很多。生活中，还是建议不要吃太多油腻的食物，对身体不好。不过偶尔吃一点还是可以的。食物中的脂肪和油脂很容易被氧化，所以我们在购买食物的时候，应该看看包装上的一些成分，看看是否含有脂肪抗氧化剂，然后再决定购买。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。