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农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？

做米酒的酒曲怎么做的？是有醪糟的那种。南方称酒糊或水酒，可直接饮用，味甘甜，清醇，养胃的酒。这个问题我来告诉你。

第一，必须要有酒母，酒母相当于酵母，是留的，做一次留一次。酒母要选菌丝强壮的，即外表灰色带微白色，气味芳香的。

其二是辅料，米粉加辗米粗糠，要粘米糠，带细米的那种，也可直接用粘稻谷粉。其次是红马蓼，即小叶的山马蓼。等夏至后马蓼开花结籽时收割，不要蔸，仅需叶花。

其三做法：

1，把水烧开，倒入鲜马蓼，煮开10多分钟，捞出。把适量马蓼水倒入谷粉中(以谷粉为例)，迅速搅拌均匀，搅成拿在手中结团甩下会散开就好。也可捏成粑粑，我是把它放方框里，压成饼状，再切成方块。

2，把酒曲打成粉，洒在盘上，把粑粑或切成的方块倒入洒有酒曲的盘里，筛动盘，让它表面粘有酒母，然后放在平铺的干稻草或毛毯上，加稻草或毛毯盖住，让其自然发酵。

3，待其发酵到闻其有微香，外表有洁白粗壮菌丝，即有白毛就可以放出去晒干了。

4，一定要晒全干，否则会烧包，烧包就没用了。定期检查，容易生虫，生虫就吃掉了菌丝，也完蛋了。防虫的方法是暴晒，千万莫放防虫药。

做酒曲一定要先注意天气。要选出大太阳的天，至少能晴三天。还要注意气温，气温在26度到29度最佳，超32度就不要试了。湿度南方农历5月极佳，即端午节前后。

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甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食，尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人莫齿难忘。一碗好甜酒，除了制作技术外，关健要有做酒的好酒曲。在过去制作酒曲技术是相当保密的，随着酒曲制作的工业化，这项技术也再也没有秘密可言，使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物。制作酒曲主料是大米粉，产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋，首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团，再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌，待菌丝长满整个汤团表面，再拿到通风的地方晾干即可，这时汤团会发出很清香的气味，就说明是好酒曲。

我知道做农村那甜酒，首先要把糯谷为磨推成粗米，再把粗糯米煮成饭。再用水把这饭冲洗一下，把用那草药做的药放在饭里一起搞好，用个大盆装起来。然后用稻草盖了。等到第二天或第三天，黄黄的甜酒就出来了。
那真的好喝，不喝酒的人也可以吃一杯。
欢迎来我们湖南长沙我请你吃黄黄的甜酒[呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]

酒粬，一般写作：酒曲。是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。甜酒是利用甜酒曲将蒸熟的米饭糖化发酵制作而成，甜酒的风味和营养关键决定于甜酒曲的质量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。

制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

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