油脂抗氧化剂是指（抗油脂氧化剂是什么意思啊）

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1、油脂抗氧化剂的作用机理：

2、阻止油品自动氧化的连锁反应。

3. 抗氧化剂有两类：

4、（1）酚类抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E。这些氧化剂也称为自由基终止剂或自由基吸收剂。

5、（2）含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA，又称氢过氧化物分解剂或过氧化物阻滞剂。

6、油在高温煎炸过程中，容易发生氧化、聚合、分解、水解等现象。颜色逐渐变深，粘度增大，并产生难闻的气味。酸价、过氧化值、羰基值逐渐升高。目前单体抗氧化剂有TBHQ、BHA、BHT等，在高温油炸过程中容易挥发失效，使用效果不理想。复合油抗氧化剂正是为了解决上述问题而专门开发的。可承受长期高温煎炸环境，有效抑制油脂酸价、过氧化值、羰基值的升高，延长煎炸油、油炸食品的保质期。

7、油脂抗氧化机理：阻止油脂氧化最有效的方法是与各种自由基反应并消除它们。能够提供氢原子的物质可以将自由基转化为不活泼或相对稳定的化合物，从而中断自由基反应。这种能提供氢原子（AH或AH2）的物质称为自由基吸收剂（抗氧化剂）。

8、抗氧化剂是指延缓氧化引起的变质、酸败或变色的食品添加剂。主要用于防止油脂和富含脂肪的食品的氧化酸败，以及氧化引起的褪色、褐变和维生素破坏。 【抗氧化剂】 抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。

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