安徽旅游臭鳜鱼,安徽旅游臭鳜鱼图片
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于安徽旅游臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍安徽旅游臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的？
安徽臭鳜鱼是一种非常有特点的食物。
相传在200多年前，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至当时徽州的核心区域，也就是现在的黄山附近出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，这些鱼的鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，鱼肉反而更加细嫩，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
现在一般的做法是选择三、四月间最肥嫩的鳜鱼（因为这时间正好是桃花盛开时，所以也叫桃花鳜），剔除内脏后，用一层鱼一层盐的方式层层码放好，放入杉木桶中，上面再压上重物。五、六天以后，臭鳜鱼就做好了。
没尝过的朋友，有机会强烈建议您试试，一点也不黑暗，鱼肉特别嫩特别好吃。
说句题外话。回答中有些人说这种臭的食物恶心，这话可以理解，毕竟众口难调。人类噬臭的爱好，是经过很长的历史慢慢形成的饮食习惯，古人珍惜食物，又没有现代保存新鲜食物的科技，只能通过自己的摸索，后来发现用盐腌制过的食物，用烟熏过的食物，晒干的食物或者使用过香料能相对保存得更久一些，这种方法便流传下来，到了今天，人们已经不再是为了保存食物对食材进行加工，而是习惯甚至习惯上了那种味道。有些现代常用的香料在古代还是作为药材来使用的。我个人比较喜欢经过发酵的食物，因为发酵，使食物中蛋白质进行转换，会令食物更鲜美。
中华美食千万种，如果你吃不惯只能说你的适应性差!臭鳜鱼我吃第一次就被征服了！比螃蟹甲鱼强多了，只是我是江苏人，偶尔到饭店吃到，真的希望有真空包装的，超市里有卖的（听说已经有了）
红烧臭鳜鱼
美食物语
徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼的腌制方法既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。
用料
- 臭鳜鱼
- 辣椒酱
- 葱切葱花
- 蒜切末
- 高汤
- 淀粉兑水调成芡汁
- 猪肉切丁
- 笋切丁
- 盐
红烧臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼洗净，沥干，锅内入底油两面煎至变色。
另起锅入底油，加入辣椒酱、葱花、蒜末炒匀。
加入猪肉丁炒制肉色变白，加入笋丁，炒制笋丁蘸满辣椒酱。
放入臭鳜鱼，倒入高汤，入芡汁勾芡，大火收汁即可。
小贴士
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